立秋后，暑气还没走远，早晚却已经透出一点凉。这个时候最怕一上桌就是大鱼大肉，油水一厚，胃里直打鼓，家里老人孩子都吃不痛快。原文抓得很准，包菜、秋葵、丝瓜这三样菜，正是初秋餐桌上的实在货，便宜、顺口、做法也不费劲，清热润燥这点本事，真不是吹的。 文章主线很清楚：立秋后饮食要从大补转到清爽，顺着时令吃，身体更舒服；包菜、秋葵、丝瓜都是当季常见蔬菜，营养上各有特点，操作上都适合家常快手做法；三道菜都强调少油快炒、保留鲜嫩，这和秋天防燥、护胃的思路是对得上的。往细里看，包菜富含维生素C和膳食纤维，秋葵含有黏液多糖和植物蛋白，丝瓜水分足、热量低，配鸡蛋后还能把家常菜做得更稳当，既能让孩子下饭，也适合老人吃着不费牙口。 那天我在厨房里就琢磨这事儿。早上给老爷子倒茶，他还说一句，秋后吃饭别光图硬菜，肚子舒服才算本事。老太太在旁边接话，说包菜最实在，跟人一样，憨厚。俺家俩小子一听有包菜炒金针菇，筷子立马支棱起来，这就是老百姓家里的真实场面，菜不贵，饭桌却能热闹起来。 先说包菜炒金针菇，这道菜的厉害之处，就在一个脆字。包菜撕着下锅，金针菇先焯一下，炒出来一个清甜，一个滑嫩，合到一起，吃着还真有点“一个顶俩”的意思。秋天人容易嘴淡，尤其中午忙了一圈，闻见油烟味都嫌烦，这时候来盘包菜炒金针菇，比很多看着体面的大菜更对路。 包菜还有个好处，耐放、耐炒、耐搭配。山东这边不少家庭都爱拿它配粉丝、配豆腐、配五花肉，怎么整都不算出错。但立秋后，还是少放油少放肉更合适。原文里提到大火快炒，这个做法很讲究，火候一慢，菜就出水，最后变成一锅软塌塌的菜汤。东北人说这叫泄了气，山东话里也差不多，菜一没脆劲，饭桌的精神头就下去了。 秋葵这东西，前些年不少人还觉得新鲜，现在在菜市场也常见了。它的特点太明显，黏黏的，滑滑的，喜欢的人一口一个，不习惯的人总觉得它有点怪。其实真要论营养，秋葵并不含糊。它的膳食纤维比较突出，夏秋交替的时候，吃点这种带黏液的蔬菜，口感上润，肚子里也不容易发干。焯水时加一点油和盐，颜色能更绿，口感也更顺，这一点原文说得特别实在。 我家做秋葵，孩子们一开始总嫌它像小手指头，后来一焯水再切片，蒜末一爆，热气一冲，啥意见都没了。你看，孩子吃饭这事儿，有时候就差个做法。秋葵清炒最能保住本味，不用上来就整一堆调料。讲究吃的人都知道，初秋这会儿，肠胃还没完全适应天气变化，太辣太重的东西一上，身体先闹脾气，哪还有心思享受饭菜。 丝瓜炒鸡蛋就更不用多说了，这道菜在很多山东家庭里，几乎算得上老熟人。丝瓜一削皮就露出那股清爽劲儿，切开以后水灵灵的，跟秋天燥气正好对着干。鸡蛋先炒出来，金黄松软，再回锅和丝瓜一拌，颜色也好看，味道也稳。尤其是家里有老人和孩子的时候，这菜特别省心，软和、清甜、不费牙，端上桌基本没人挑刺。 不少人炒丝瓜容易犯两个毛病，一个是火太大，炒碎了；一个是时间太长，出水太多，最后变成“丝瓜汤拌蛋”。原文提醒得对，丝瓜断生就行，别死磕。做菜和做人一个理，别较劲过头。丝瓜本身水分足，熟得快，锅里翻几下就能出锅，保住那口清甜，饭菜就有了活气。 立秋以后，很多人一见天气转凉，就想着进补。羊肉汤、炖排骨、红烧肉，恨不得一股脑全上桌。可老话里也有讲究，贴秋膘不是乱贴，得看身体吃不吃得住。现在很多家庭，上班的上班，上学的上学，老人血脂、血压也得顾着，太油太咸的东西，吃一顿爽两顿难受。包菜、秋葵、丝瓜这三样，正好把这个节骨眼接住了，既有鲜味，又不顶胃。 从营养上看，这三样菜也各管一摊。包菜里的维生素C和叶酸比较常见，适合日常补充；秋葵的可溶性膳食纤维，对餐后消化更友好；丝瓜含水量高，热量低，秋天口干舌燥时吃着舒服。再加上鸡蛋、金针菇这种平价配菜，家常一炒，营养密度并不低。很多时候，不是非得鲍参翅肚才叫会吃，平平常常几样时蔬，照样把一家人的胃照顾得明明白白。 我在家做饭也常这么想，饭桌不是比排场，是比谁更懂家里人。老人怕油腻，孩子要下饭，大人还得图个省事，菜一端出来，大家都愿意动筷子，这顿饭就成了。山东爷们儿有个特点，饭量大，嘴也实在，最烦那种看着花里胡哨、吃起来没啥味道的东西。包菜炒金针菇、清炒秋葵、丝瓜炒鸡蛋，都是那种一口下去就知道不是摆样子的菜。 wap.wrcde.cn/ArTicle/details/36131063.sHTmL www.m.wrcde.cn/ArTicle/details/81357307.sHTmL m.wrcde.cn/ArTicle/details/92948339.sHTmL wap.wrcde.cn/ArTicle/details/8649303.sHTmL wap.wrcde.cn/ArTicle/details/21184979.sHTmL www.m.wrcde.cn/ArTicle/details/153038.sHTmL m